风味茄子怎么做才能外酥里嫩？

茄子是一种非常常见的蔬菜，在中国各地都有很多不同的做法。以风味茄子最为出名。其外酥里嫩、香气扑鼻，口感十分惊艳。今天，我们就来分享一下如何制作美味的风味茄子。

1.准备食材。将茄子洗净、切成约两厘米的圆片，并放在清水中泡制备。姜、葱切末备用。

2.油热锅凉。将锅放在火上烧热，加入适量的油，烧至油温达到170度左右。

3.茄子下锅。将泡好的茄子取出沥干水分，慢慢放入油锅中炸制。

4.注意控制火候。炸制过程中，要不停地搅拌茄子，以免黏在一起。

5.上色后捞出。待茄子上色后捞出沥油。

6.热锅再次凉。将锅洗净，再次放在火上烧热。

7.放入姜葱末。加入适量的油，放入姜葱末煸炒。

8.调味。倒入调料，如生抽、老抽、料酒、盐等，并继续翻炒均匀。

9.放入茄子。翻炒后，再将炸好的茄子倒入锅中。

10.小火慢炖。慢慢炖制，让茄子更入味。

11.不停搅拌。在炖制过程中，要不停地搅拌，以免粘底。

12.加入适量清水。如果觉得锅里的水分不够，可以适量加入清水。

13.关火起锅。直到茄子变软，汤汁变浓稠后即可关火起锅。

14.装盘。将茄子倒在盘中，撒上些许香菜或芝麻点缀即可。

15.。通过以上步骤，您已经学会了制作口感极佳的风味茄子。我们相信，在品尝这道美食的同时，您也可以更加深入了解中国美食文化的博大精深。