牛肉干怎么做才最正宗？有哪些步骤和技巧？

牛肉干是一种美味又营养的零食，在很多地方都有自己的独特制作方法。其中以手抓制作的牛肉干最为传统，同时也是最为正宗的做法。下面就来详细介绍如何手抓制作牛肉干。

选料阶段

在制作牛肉干之前，我们首先要进行选料，选择肉质鲜嫩、无筋无膜的纯瘦肉。将其切成条状，厚度为1.5至2厘米，长度宽度不限。

腌制阶段

将选好的肉条用精盐、白糖、料酒、味精、酱油等调味料进行腌制。腌制时间应根据温度和湿度掌握得当，一般为12至24小时。

晾干阶段

将腌制好的肉条晾干，可放置通风干燥处，或者在阳光充足的天气下晾晒。

涂抹阶段

将晾干的肉条均匀地涂上鸡蛋清，并用手按摩均匀。让肉条表面完全覆盖上蛋清，可以起到保鲜的作用。

裹粉阶段

将腌制好的肉条均匀地裹上面粉或者淀粉，使其表面均匀一层。这样可以使肉条表面呈现出金黄色的颜色，口感更佳。

晾干阶段

将裹好面粉或淀粉的肉条再次晾干，一般需要晾干10至20分钟，待肉条表面呈现出干燥的状态。

加热阶段

将晾干的肉条放入烤箱中加热，温度为130℃至150℃之间，时间约为3至4小时。加热的时间和温度要根据具体情况进行调整。

手抓阶段

将加热好的牛肉干取出后，用手握住一端，用力向上拉。这样可以使肉条变得细长，口感更佳。

切割阶段

将手抓好的牛肉干切成适当的长度，一般为10至15厘米之间。

再次加热阶段

将切好的牛肉干再次放入烤箱中加热，时间为30分钟至1个小时之间，温度为100℃至120℃之间。

晾干阶段

将再次加热好的牛肉干晾干，放置通风干燥处，或者在阳光充足的天气下晾晒。

包装阶段

将晾干好的牛肉干进行包装，可以使用食品袋或者纸盒包装。在包装前可添加适量的防腐剂，延长保质期。

贮存阶段

将包装好的牛肉干放置在干燥通风的地方，避免阳光直射。可保存3至6个月，或者更长时间。

享用阶段

当你想要吃牛肉干时，只需要打开包装，拿出一条牛肉干，享受它带来的美味口感吧！

手抓制作的牛肉干具有口感嫩香多汁、富有营养等特点，是一种非常健康的零食。通过上述步骤，相信大家已经能够制作出一份口感正宗的牛肉干了。